— I nostri oli

Il nostro olio extravergine di oliva nasce dalla passione per le cose genuine e dal profondo rispetto per la natura. Ogni oliva custodisce i profumi e i sapori del territorio, dando vita a un prodotto che esprime carattere, equilibrio e autenticità. Dalla cura degli ulivi alla raccolta, fino alla spremitura, ogni fase racconta una tradizione fatta di attenzione e dedizione, per portare in tavola un olio capace di esaltare i sapori e regalare un’esperienza autentica.

Gli oli della Tenuta Salustri
Olivastra Saggianese
Olio Monocultivar

Olivastra Saggianese

Le olive di questa varietà, coltivata esclusivamente nel territorio del Monte Amiata, a un’altitudine compresa tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, si distinguono per le dimensioni contenute. Durante la crescita, il frutto assume una colorazione rossastra-violacea, che diventa nera a piena maturazione. La raccolta avviene a fine ottobre, quando le olive raggiungono una caratteristica tonalità violacea. L’olio ottenuto si presenta con un colore giallo dorato e un profilo aromatico prevalentemente vegetale, arricchito da evidenti note di banana. Al palato è delicato, fine ed equilibrato.

— 100% Olivastra

Blend di nostra produzione

Leccino / Frantoio

L’olivo Leccino si distingue per l’ottima resistenza alle avversità climatiche e per la capacità di adattarsi a diverse tipologie di terreno. Le sue olive, di medie dimensioni e dalla polpa consistente, presentano una colorazione che evolve dal verde scuro al violaceo-nero con il procedere della maturazione. La raccolta avviene generalmente nella prima settimana di novembre, grazie alla maturazione precoce di questa varietà. L’olio ottenuto dal blend si caratterizza per il colore verde con riflessi dorati. Al palato è delicatamente piccante, con note vegetali di carciofo conferite dalla presenza della varietà Frantoio.

— 80% Sangiovese
— 20% Frantoio

Leccino / Frantoio
Frantoio
Olio Monocultivar

Frantoio

Le olive destinate alla produzione di questo olio si distinguono per la forma ovale e allungata, simile a una piccola goccia. Durante la maturazione, il loro colore evolve gradualmente dal verde brillante al porpora-nerastro. La raccolta avviene a metà ottobre, per preservare la freschezza e le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono l’olio. Alla vista si presenta di un verde brillante, mentre al naso esprime intensi sentori erbacei, accompagnati da note di carciofo. Al palato, queste sensazioni si ritrovano in un gusto deciso e armonioso, caratterizzato da una piacevole nota piccante.

— 100% Frantoio